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凌晨三点,当城市还在沉睡,南京固城湖螃蟹市场却是灯火通明。蟹农们拉来一筐筐刚从塘里捞上来的螃蟹,排队等待验蟹师的“质检”。
每年到这个时候,验蟹师总是变得格外“抢手”,月入过万也不稀奇。而他们月入过万的秘诀,就藏在那一双看似寻常的手上。
在市场的一家档口,我们见到了“金牌验蟹师”陈云。
只见他左手捞起一只螃蟹,右手手指在蟹壳上轻轻一按,捏了捏第二条腿,翻开看了一眼底部,随即利落地将蟹丢进不同的筐里——整个过程不过三五秒钟。
“像这只比较饱满,是精品蟹;而这只就差些火候,得归到普货。”陈师傅一边操作一边解释,每天从他手上经过的螃蟹有上千斤,他的每个判断都直接关系到螃蟹的“身价”。
看似快速、随意的捏按,其实藏着大学问。
陈云透露了挑蟹的三大诀窍:
“先看光泽度,油光发亮的说明蟹黄饱满;
再捏第二条腿,越硬肉质越饱满;
最后看厚度,肥美的螃蟹自然更厚实。”
说话间,他又分拣出十几只蟹,“当然还要看活力,勾勾它的爪尖,反应越猛说明越新鲜。”
这套行云流水的动作背后,是十几年经验的积累。
三十多岁的陈云,在验蟹师行业里正代表着一股新生力量。他从小在蟹塘边长大,父母养了几十年蟹。
这个曾经被认为是“老师傅专属”的行业,如今正迎来越来越多的年轻人。在固城湖螃蟹市场,90后验蟹师并不罕见。他们中许多人来自蟹农家庭,从小接触螃蟹,具备天然的从业优势。
年轻验蟹师的涌现,为这个行业注入了新的活力。
验蟹师的日薪根据档口忙碌程度,在500到1000多元不等,月收入过万并不稀奇。然而高薪背后,是高强度的工作节奏。
他们每天从凌晨工作到上午,经手螃蟹上千斤,必须在很短的时间内完成区分公母、核定重量、判断品质等一系列操作。每个动作都要快、准、稳——这不仅关系到自己的收入,更关系到固城湖螃蟹的品牌信誉。
这一职业的另一个特点是季节性鲜明。验蟹师每年通常只工作3到4个月,主要集中在中秋节前后至12月底。
这种工作特性,吸引了不少人在螃蟹季专门从事验蟹工作,也有许多验蟹师本身就是蟹农转型,在出售自家螃蟹的同时,也为其他蟹农提供验蟹服务,实现多元收入。
随着固城湖螃蟹品牌越来越得到市场的认可,对专业验蟹师的需求也日益旺盛。
目前,南京固城湖螃蟹市场共有约300家档口,每家至少配有1-2名验蟹师。在交易高峰时期,经验丰富的验蟹师更是“一师难求”。
更值得一提的是,“固城湖螃蟹验蟹师”在2023年入选江苏省年度劳务品牌,固城湖螃蟹市场已率先完成考点备案。
固城湖品牌管理办公室主任吕虹表示:“推动验蟹师职业化,对消费者意味着‘信任’,对产业意味着‘标准’,对从业者意味着‘价值’。”
接下来,固城湖品牌计划组织开展首批验蟹师的培训与考核,建立验蟹师档案库和等级晋升机制,为固城湖螃蟹提供更完善的专业品控和人才支撑。
【挑蟹小贴士】
下次自己挑蟹时,不妨学学验蟹师的这几点:
看光泽:蟹壳油光发亮为佳
捏腿硬:第二条腿越硬越好
观厚度:体型越厚实越肥美
试活力:轻触爪尖,反应敏捷更新鲜
看时节:农历九月宜选母蟹,农历十月公蟹更肥(九母十公)
相信你已经掌握了
金牌验蟹师的独门诀窍
接下来,到你出场了!
上图左、右两位“选手”
究竟哪只才是真正的“蟹中极品”?
快在评论区亮出你的答案
月入过万,说不定你也行
来源:高淳发布
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